Εκτέλεση

• Ανακατεύουμε τον πουρέ μήλου, το λάδι καρύδας, το γάλα καρύδας και τη ζάχαρη. Ενσωματώνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο μαζί με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την πούδρα αμυγδάλου. Ψήνουμε στους 160⁰C για 15-17 λεπτά.
• Σε κατσαρολάκι λιώνουμε τον πουρέ βατόμουρου στους 40⁰C, τη σάλτσα sriracha, τη ζάχαρη καρύδας και το ξύσμα λεμονιού και ξαναζεσταίνουμε. Προσθέτουμε την πηκτίνη μήλου και φέρνουμε σε βρασμό. Καταψύχουμε σε φόρμες σιλικόνης.
• Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο κακάο, ζεσταίνουμε, προσθέτουμε το γάλα καρύδας και μπλεντάρουμε. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τον ζωμό του ρεβιθιού σε θερμοκρασία δωματίου και το ξινό. Αφρατεύουμε με το σύρμα το μείγμα, προσθέτοντας σιγά σιγά τη ζάχαρη και δημιουργώντας μαρέγκα. Έχοντας το μείγμα της σοκολάτας στους 35⁰C-40⁰C, ομογενοποιούμε τη μαρέγκα σε 3 φάσεις προσεκτικά. Τοποθετούμε τη μους σε φόρμα σιλικόνης, προσθέτουμε το παγωμένο εσωτερικό με τη sriracha και το βατόμουρο και κλείνουμε με το μπισκουί.
• Διακοσμούμε με σάλτσα Sriracha Cardinal και ξύσμα σοκολάτας.