Εκτέλεση

Προετοιμάστε τα noodles όπως αναγράφει η συσκευασία, σουρώστε τα και ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό. Κόψτε τα λαχανικά και ξεκινήστε με την παρασκευή του ζωμού.
Σε μία κατσαρόλα βάλτε νερό, τις φτερούγες και τα λαχανικά του ζωμού και αφήστε να σιγοβράσουν για 50 λεπτά με 1 ώρα. Σουρώστε, αφήστε το ζωμό να κρυώσει, αφαιρέστε το λίπος και βάλτε το σε μια κατσαρόλα να βράσει ώστε να μειωθεί στο μισό.
Σε ένα μπολ βάλτε τους κρόκους και προσθέστε σόγια, mirin fu και αφήστε τους κρόκους να μαριναριστούν για 2 ώρες και εν συνεχεία κρατήστε τους για το σερβίρισμα.
Σε μία κατσαρόλα προσθέστε λίγο λάδι και τα υλικά για τη σάλτσα τομάτας και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια μπλεντάρετε με την βοήθεια ενός μίξερ χειρός.
Σε ένα wok σε μέτρια θερμοκρασία προσθέστε λίγο λάδι και σοτάρετε τον κιμά κοτόπουλο μέχρι να μαγειρευτεί, σβήστε με hon mirin και σόγια και προσθέστε τη σάλτσα τομάτας. Αφήστε το μείγμα να μαγειρευτεί για 5 λεπτά. Στο ζωμό που έχετε φτιάξει προσθέστε τα καρότα για να βράσουν. Προσθέστε τα noodles, το αλάτι και μαγειρέψτε για ακόμα 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια εκτός φωτιάς προσθέστε το κόλιανδρο και το φρέσκο κρεμμύδι.
Σερβίρετε σε 4 μπολ, προσθέτοντας το μαγειρεμένο κιμά και το μαριναρισμένο κρόκο.