Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C.
Τοποθετούμε τα σύκα σε ταψί, τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αλατίζουμε. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς και να μαλακώσουν.
Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε τα πράσα σε λίγο ελαιόλαδο. Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε το σάκε και το mirin & αφήνουμε να πάρει βράση.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το miso και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, διαλύουμε τα μαγειρεμένα σύκα και ανακατεύουμε με τη σάλτσα miso. Προσθέτουμε το βαλσάμικο ξύδι.
Αλατοπιπερώνουμε το wagyu. Ψήνουμε στη σχάρα κατά προτίμηση για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά (ανάλογα με το πάχος του κρέατος).
Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα miso σε χαμηλή φωτιά.
Κόβουμε το κρέας και σερβίρουμε με τη σάλτσα.