Ο chef Αντώνης Κουρκούτας μας παρουσιάζει φιλέτο τόνου με βελούδινο πουρέ σελινόριζας και αρωματική σάλτσα με Mirin.
Υλικά
ΠΟΥΡΕΣ
ΣΑΛΤΣΑ MIRIN
TONOΣ
Δημοσίευση: 12.01.2023
Oι Chef & οι Βloggers προτείνουν
500gr καθαρισμένη σελινόριζα
30ml ηλιέλαιο
100gr βούτυρο
αλάτι
150gr καρότο τριμμένο στη λεπτή πλευρά του τρίφτη
70gr ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
40gr σκόρδο τριμμένο στη λεπτή πλευρά του τρίφτη
300ml Aizakku Hon Mirin
100ml Hakutsuru Sake
200gr Aizakku Soy Sauce Premium Traditional
70ml ηλιέλαιο
500gr φρέσκο φιλέτο τόνου
αλάτι, πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Τρίβουμε τη σελινόριζα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά μαζί με το ηλιέλαιο, μέχρι να μαλακώσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο νερό.
Πολτοποιούμε στο μπλέντερ μαζί με βούτυρο και αλάτι, μέχρι να γίνει ένας λείος πουρές.
Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τον τόνο. Σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανάλογα με τον βαθμό ψησίματος που επιθυμούμε. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και κόβουμε σε φιλέτα.
Σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για 2 λεπτά το σοτάρισμα. Προσθέτουμε το καρότο και σοτάρουμε άλλα 2 λεπτά. Σβήνουμε με sake και mirin και βράζουμε για 5 λεπτά.
Τέλος, προσθέτουμε τη σόγια και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα.
Φιλέτο τόνου με πουρέ σελινόριζας και σάλτσα Μirin.
