Εκτέλεση

• Τριμμάρουμε το φιλέτο και το μοιράζουμε σε 4 ίσα μακρόστενα κομμάτια. Μουλιάζουμε τα Black Fungus σε ζεστό νερό για 15 λεπτά. Τα στραγγίζουμε, κρατάμε το νερό και τα ψιλοκόβουμε.
• Σε μια μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε το μισό βούτυρο με το μισό κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα Βlack Fungus και ανακατεύουμε. Μόλις αρχίσει να στεγνώνει το μίγμα προσθέτουμε το Sake, αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί και προσθέτουμε το νερό από τα μανιτάρια. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση, και αλέθουμε πολύ καλά σε ένα μπλέντερ.
• Σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε καλά με το βούτυρο τα trimmings από το φιλέτο, μέχρι να αρχίσουν να κολλάνε στον πάτο. Ντεγλασάρουμε με το κόκκινο κρασί, προσθέτουμε το Bulgogi και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Περνάμε από σινουά.
• Ψήνουμε τα κομμάτια από το φιλέτο σε κενό στους 54^οC για 45 λεπτά. Ανοίγουμε τα Roti Paratha, απλώνουμε στη βάση από μια γενναιόδωρη κουταλιά πάστα μανιταριών, προσθέτουμε από πάνω το φιλέτο, αλατοπιπερώνουμε, διπλώνουμε και τις 4 πλευρές του Roti προς τα μέσα και τοποθετούμε σε ένα ταψί με την ένωση προς τα κάτω. Αλείφουμε την επιφάνεια με το αβγό και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15’.
• Σερβίρουμε κόβοντας στη μέση το Roti, στη βάση τη σάλτσα Bulgogi και από πάνω το πράσο ζουλιέν.