Εκτέλεση

Ψήστε τις φτερούγες στους 220°C μέχρι να καραμελώσουν. Σιγοβράστε τις μαζί με ginger, κρεμμύδι, φρέσκο κρεμμύδι, κανέλα και γαρίφαλο για 2–3 ώρες.
Σουρώστε και κρατήστε τον ζωμό. Αφού σουρώσετε τον ζωμό και τον κρατήσετε καυτό:

Βυθίστε τα bok choy (κομμένα στη μέση) μέσα στον καυτό ζωμό για 30–40 δευτερόλεπτα, λίγο πριν το στήσιμο του ramen. Ο ζωμός πρέπει να σιγοβράζει, όχι να κοχλάζει. Αφαιρέστε τα με λαβίδα και τοποθετήστε τα σε στραγγιστήρι για λίγα δευτερόλεπτα, ώστε να φύγει η περίσσεια ζωμού.

Ετοιμάστε το tare:
Ζεστάνετε σε κατσαρολάκι το soy–mirin–sake–ζάχαρη με λίγο συμπυκνωμένο ζωμό.
Αφήστε το μείγμα να πάρει μία βράση, αποσύρετε και αφήστε το να κρυώσει τελείως.

Ετοιμάστε τα ramen eggs:
Βράστε τα αυγά για 6–7 λεπτά.
Μεταφέρετέ τα σε παγωμένο νερό, ξεφλουδίστε τα και τοποθετήστε τα στη μαρινάδα (sake–mirin–soy + λίγη ζάχαρη) για τουλάχιστον 1 ημέρα.

Ετοιμάστε τα noodles:
Βράστε τα ramen noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Στραγγίστε τα και χρησιμοποιήστε τα αμέσως για να διατηρήσουν την υφή τους.

Ζεματίστε το bok choy, σoτάρετε τα shiitake και κόψτε φρέσκο κρεμμύδι.
Ζεστάνετε την προψημένη πάπια Cardinal και κόψτε την σε λεπτές φέτες.

Στήσιμο μπoλ:
Τοποθετήστε στο μπολ το tare, προσθέστε τα noodles,  γεμίστε με τον καυτό ζωμό και ολοκληρώστε με πάπια, λαχανικά και ramen egg.