Tips

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΑ SHIITAKE

Θες ένα πανεύκολο #TIP για αρωματικές, φουλ δροσερές σαλάτες τώρα που είμαστε για τα καλά πια μέσα στην καρδιά του καλοκαιριού; Τα Ασιατικά μανιτάρια Shiitake ως γνωστόν κάνουν θαύματα στις κουζίνες όλου του κόσμου. Γεμάτα άρωμα και γεύση, μπορούν να απογειώσουν δεκάδες συνταγές, ακόμη και την πιο απλή πράσινη σαλάτα. Δοκίμασε να τα μαρινάρεις και να τα σερβίρεις ως εξής:

 

για την μαρινάδα:

  • 250gr μανιτάρια shiitake αποξηραμένα
  • 80gr τζίντζερ
  • 50ml ρυζόξυδο
  • 110ml soy sauce
  • 60ml ηλιέλαιο
  • 10ml χυμός λεμόνι

εκτέλεση:

  • Βύθισε τα μανιτάρια σε νερό και βράσε τα για 10-15 λεπτά.
  • Σούρωσε τα και στύψε τα απαλά.
  • Κόψε σε λωρίδες.
  • Ανάμειξε τα υλικά της μαρινάδας με φουέ και πρόσθεσε τα μανιτάρια.
  • Είναι έτοιμα να τα χρησιμοποιήσεις τελειώνοντας τη σαλάτα με φύλλα της αρεσκείας σου. Κινεζικό λάχανο, κόκκινο λάχανο, εσκαρόλ.

Lychee Ice Tea

Τα τροπικά Lychee ξαναχτυπούν. Αυτή τη φορά μέσα στο πιο δροσερό τροπικό τσάι για το καλοκαίρι. Αρχικά ετοιμάστε 2 κούπες Jasmine Tea. Κόψτε στη συνέχεια 1 κονσέρβα Cardinal Lychee σε μικρά κομματάκια και αφήστε τα στην άκρη. Φτιάξτε ένα σιρόπι αναμειγνύοντας πολύ καλά, μέχρι να διαλυθεί, 1/4 της κούπας καστανή ζάχαρη με 1/4 της κούπας ζεστό νερό. Σε μια κανάτα ρίξτε αρκετό πάγο, το τσάι, τα κομμάτια Lychee και το σιρόπι. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε απευθείας. Enjoy!

ΤΟ JACKFRUIT ΣΤΗ ΘΕΣΗ ΤΟΥ PULLED PORK

Το Jackfruit είναι το εθνικό φρούτο του Μπανγκλαντές και είναι ένα κλασικό υποκατάστατο για κρέας ή θαλασσινά, για όλους όσοι ακολουθούν vegan διατροφή. Χρησιμοποίησε το σε πληθώρα συνταγών, κλασικών (π.χ. γιουβέτσι) ή street food (sandwiches, burgers κ.ά.), αντικαθιστώντας υλικά όπως το pulled pork και δημιουργώντας τις χορτοφαγικές εκδοχές τους. Φτιάξε για παράδειγμα ένα burger και αντί για pulled pork χρησιμοποίησε μαγειρεμένο jackfruit σε συνδυασμό με avocado και λαχανικά. Τέλειο!

CHAR SIU SAUCE – ΕΝΑ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΓΛΑΣΟ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ

Θες να κάνεις ασυναγώνιστο το κρέας που ψήνεις στο φούρνο; Σου έχουμε το τέλειο brushing για το τέλειο τελείωμα. H Char Siu Sauce της Lee Kum Kee είναι η κινέζικη εκδοχή της σάλτσας BBQ. Γλυκιά και αλμυρή ταυτοχρόνως, φτιάχνεται από φασόλια σόγιας, σκόρδο και μέλι. Δοκίμασε την λοιπόν στο γλασάρισμα σε οποιοδήποτε ψητό, αλείφοντας  με ένα πινέλο μαγειρικής το κρέας με μια γενναιόδωρη ποσότητας σάλτσας. Για ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα επανάλαβε ακόμη μια φορά πριν το βγάλεις από το φούρνο.

Λεμονάδα με Lychee

Let’s Go Tropical! Φτιάξε μια απολαυστική δροσερή λεμονάδα με Cardinal Lychee. Ταιριάζει άψογα στο καλοκαίρι. Σε ένα blender ρίξε 25 Lychee, 4 κ.σ. χυμό λεμόνι, 5 κ.σ. ζάχαρη και 4 κούπες νερό. Χτύπα πολύ καλά τα υλικά και πέρνα έπειτα το μείγμα από ένα σουρωτήρι. Σέρβιρε πάγο σε ποτήρια, ρίξε τη λεμονάδα και σέρβιρε με φρέσκα φύλλα μέντας.

ΖΩΜΟΣ DASHI

Το Dashinomoto είναι σκόνη ψαριού με έντονη θαλασσινή γεύση και παραδοσιακά χρησιμοποιείται είτε ως seasoning σε διάφορα stir fries είτε για να φτιάξεις το ζωμό Dashi και να δώσεις extra umami γεύση σε ιαπωνικές σούπες, όπως είναι για παράδειγμα η miso soup. Εναλλακτικά, μπορείς να φτιάξεις το διάσημο ιαπωνικό ζωμό και να τον χρησιμοποιήσεις για να ενισχύσεις τη θαλασσινή γεύση σε μια bisque σούπα. Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις το ζωμό dashi για να βράσεις μέσα ζυμαρικά που προορίζονται για μακαρονάδες θαλασσινών. Η παρασκευή είναι απλή. Για 700ml νερό χρησιμοποίησε 20gr Dashinomoto. Αναμειγνύεις τη σκόνη στο νερό και αφήνεις να βράσουν μαζί για 10 λεπτά. Έπειτα ο ζωμός σου είναι έτοιμος προς χρήση.

ΚΡΕΑΣ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΣΕ HOISIN SAUCE

Θες να μάθεις την τέλεια μαρινάδα για το κρέας; Διαβάζεις το σωστό #TIP. Χρησιμοποίησε την για να μαρινάρεις απευθείας κομμάτια κρέατος για αργό ψήσιμο (χοιρινή πανσέτα ή σπάλα), είτε για steak ή και για σουβλάκια για απευθείας ψήσιμο στο grill. Η Hoisin είναι η πιο διάσημη BBQ Ασιατική σάλτσα και φτιάχνεται από διαλεκτά μπαχαρικά, φασόλια σόγιας και γλυκοπατάτες. Σε ευθεία μετάφραση σημαίνει η αμαρτία του Hoi. Για να φτιάξεις λοιπόν τη μαρινάδα σου, θα χρειαστεί να ανακατέψεις όλα τα παρακάτω υλικά καλά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Υλικά:

  • 150gr Hoisin Sauce
  • 40gr μέλι
  • 100ml Soy Sauce
  • 60ml Mirin
  • 20ml Sesame Oil
  • 100gr ζάχαρη καστανή
  • 10gr σκόρδο τριμμένο
  • 75kg ketchup
  • 1gr Five Spice

 

ΤΑ SHIITAKE ΔΙΝΟΥΝ ΞΕΧΩΡΙΣΤΟ ΑΡΩΜΑ & ΓΕΥΣΗ ΣΤΗ ΣΑΛΑΤΑ

Έχεις δοκιμάσει τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake; Καλλιεργούνται στην Ασία εδώ και αιώνες, έχουν σαρκώδη υφή, πλούσια γεύση και έντονο άρωμα. Για την αποξηραμένη τους μορφή μούλιασε τα σε πολύ ζεστό νερό για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Στράγγιξε τα μανιτάρια και κόψε στη συνέχεια το κοτσάνι τους. Εναλλακτικά μούλιασε τα όλο το βράδυ σε κρύο νερό, στράγγιξε και κόψε το κοτσάνι. Χρησιμοποίησε τα μέσα σε stir fries ή για να δώσεις άρωμα και γεύση σε ramen bowls. Εκτός του ότι είναι πολύ νόστιμα, έχουν και αντικαρκινικές ιδιότητες, είναι πλούσια πηγή πρωτεϊνών. Δοκίμασε να τα χρησιμοποιήσεις επίσης ως topping σε σαλάτες, είτε τριμμένα είτε σε μορφή νιφάδας. Ταιριάζουν τέλεια με πράσινα φρέσκα φύλλα, dressing από soy sauce & rice vinegar, ginger και ξηρούς καρπούς. Εμείς το κάναμε και το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό. Δοκίμασε το!

ΦΤΙΑΞΕ ΓΛΥΚΑ ΜΕ ΤΑΜΑΡΙΝΔΟ

O ταμάρινδος είναι o καρπός του δέντρου Tamarindus indica. Στα Αραβικά η λέξη μεταφράζεται ως  «Ινδικός χουρμάς». Χρησιμοποιείται κυρίως ως συστατικό μαγειρικής στην Ασιατική κουζίνα. Είναι απαραίτητο υλικό για να φτιάξεις Pad Thai. Έχει ξινή και υπόγλυκη, ιδιαίτερη δικιά του γεύση. Για να χρησιμοποιήσεις την πάστα πρέπει να τη μουλιάσεις πρώτα σε ζεστό νερό και έπειτα να τη σουρώσεις. Εκτός από μαγειρική μπορείς να τον χρησιμοποιήσεις στην παρασκευή γλυκών. Πειραματίσου σε συνταγές για τάρτες, cakes, brownies και μπισκότα. Είναι αυτό που λέμε healthy υλικό και διαθέτει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες για τον οργανισμό. Στην Ινδία συνηθίζουν να το βάζουν σε chutney.

CHICKEN NUGGETS ΜΕ PANKO

Θες να φτιάξεις τα πιο τραγανά chicken nuggets που έχεις δοκιμάσει ποτέ; Δοκίμασε να τα πανάρεις με Panko. Για 15 περίπου nuggets θα χρειαστείς 1kg κοτόπουλο φιλέτο στήθος, 250gr Cardinal Panko, 3 αβγά large, 10gr αλάτι ψιλό και 250ml ξινόγαλο. Κόψε αρχικά το κοτόπουλο σε nuggets. Ανακάτεψε τα αβγά με το ξινόγαλο και μαρινάρισε μέσα το κοτόπουλο για 6 ώρες. Πέρασε ένα ένα τα nuggets από το Cardinal Panko και το μείγμα ξινόγαλο – αβγό, 2 φορές. Άφησε για 1 ώρα στο ψυγείο. Τηγάνισε deep fry στους 180οC μέχρι να πάρουν ξανθό χρώμα. Αλάτισε όσο είναι ακόμα ζεστά και σέρβιρε. Την ίδια ακριβώς διαδικασία μπορείς να ακολουθήσεις για το χοιρινό schnitzel.

ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ

Να και ένα νηστίσιμο TIP λόγω ημερών. Αυτήν την εβδομάδα μπορεί μεν να απέχεις από ζωικά παράγωγα και το κρέας αλλά σίγουρα η ανάγκη να φας και κάτι γλυκό ποτέ δεν σταματάει, οπότε εμείς σου βρήκαμε μια εύκολη λύση με extra τροπικό άρωμα. Επίλεξε μια κλασική συνταγή για μπουγάτσα και στη θέση του αγελαδινού γάλατος χρησιμοποίησε γάλα καρύδας. Η μπουγάτσα σου θα γίνει νηστίσιμη και το πρωινό σου τέλειο!

 

Goto Top